Nguyên tắc bảo đảm ATTP trong đám hiếu, đám hỷ:

1.     Bảo đảm ATTP là trách nhiệm của tổ chức, cá nhân tổ chức đám hiếu, hỷ.

2. Cung cấp dịch vụ ăn uống, tổ chức các bữa tiệc ăn uống trong đám hiếu, đám hỷ là hoạt động có điều kiện; tổ chức, cá nhân cung cấp dịch vụ ăn uống, tổ chức các bữa tiệc ăn uống trong đám hiếu, hỷ phải cam kết, chịu trách nhiệm về ATTP do mình chế biến.

3. Bảo đảm ATTP trong tổ chức đám hiếu, hỷ dựa trên những quy định hiện hành về bảo đảm ATTP đối với các hoạt động cung cấp dịch vụ ăn uống.

4. Các biện pháp bảo đảm ATTP trong tổ chức đám hiếu, hỷ phải được thực hiện trong suốt quá trình chế biến, bảo quản và ăn uống.

Cung cấp dịch vụ ăn uống, tổ chức các bữa tiệc ăn uống trong đám hiếu, hỷ có thể dưới nhiều hình thức khác nhau nhưng các nội dung thống nhất kiểm soatsbaor đảm ATTP trong đám hiếu, hỷ là:

1. Kiểm soát điều kiện ATTP trong quá trình chế biến, bảo quản thức ăn: Các nhóm điều kiện cần phải bảo đảm là: điều kiện về địa điểm cơ sở, điều kiện về dụng cụ thiết bị và điều kiện về con người.

2. Kiểm soát nguyên liệu và sơ chế nguyên liệu: Kiểm soát nguồn gốc nguyên liệu chế biến thức ăn; ATTP của nguyên liệu;

3. Kiểm soát khâu chế biến, nấu nướng thức ăn: Chú ý quy trình chế biến, nấu nướng, bảo quản thức ăn để tránh bị ô nhiễm chéo; thực hiện các quy trình thanh trùng, tiệt trùng thức ăn.

4. Kiểm soát chặt chẽ khâu bảo quản thực phẩm, bảo quản thức ăn.

Chú ý điều kiện bảo quản nguyên liệu thực phẩm, thực phẩm chế biến sơ bộ, thức ăn sau chế biến, thời gian bảo quản thực phẩm, thức ăn để bảo đảm không bị ô nhiễm thứ cấp.

5. Kiểm soát ATTP khâu vận chuyển (nếu thức ăn phải vận chuyển từ nơi khácđến khu vực ăn uống của người tham gia)

Chú ý điều kiện bảo quản thực phẩm của phương tiện vận chuyển; thời gian vận chuyển thực phẩm từ lúc nấu xong đến lúc ăn uống.

6. Kiểm soát điều kiện ATTP khu vực nhà ăn uống: phải đảm bảo đủ điều kiện ATTP (điều kiện ăn uống, phòng chống côn trùng; bàn ghế, dụng cụ chứa thức ăn…); nước sạch, rửa tay…

7. Phòng chống ô nhiễm thực phẩm thứ cấp

Chú ý ở khâu chế biến, bảo quản do thực hành vệ sinh của người tham gia chế biến và trang thiết bị chế biến, bảo quản thức ăn.

8. Kiểm soát nhiệt độ bảo quản nguyên liệu và thực phẩm đã qua chế biến.