Một số kỹ năng bảo đảm ATTP trong tổ chức Lễ hội, hiếu, hỷ
Để đảm bảo ATTP trong tổ chức lễ hội, hiếu, hỷ… cần tuân thủ biện pháp kiểm thực 3 bước thông qua các quá trình giám sát trước khi nhập thực phẩm, trước khi chế biến thực phẩm và trước khi ăn.
Nội dung và biện pháp kiểm thực 3 bước gồm:
Bước 1: Kiểm tra trước khi nhập thực phẩm
Thực phẩm nhập vào để chế biến cần được kiểm tra, ghi lại các thông tin để thuận lợi cho việc quản lý và đảm bảo các yêu cầu về ATTP. Các thông tin cần kiểm tra giám sát cơ bản gồm:
- Ngày giờ nhập thực phâm; tên thực phẩm; số lượng nhập; nguồn gốc của thực phẩm (giấy tờ tài liệu đi kèm); các xét nghiệm kèm theo (nếu có).
- Đối với các thực phẩm tươi sống: ngày giờ thu hoạch, giết mổ; đối với các thực phẩm chế biến đóng gói: ngày giờ, lô sản xuất, hạn sử dụng.
- Tình trạng của thực phẩm khi nhập vào kho của cơ sở dịch vụ ăn uống…
Bước 2: Kiểm tra trước khi nấu, chế biến thức ăn
Trước khi nấu, chế biến thực phẩm cần kiểm tra, giám sát các thông tin:
- Ngày giờ chế biến; tên thực phẩm, số lượng đưa vào chế biến;
- Nguồn gốc của thực phẩm cần ghi rõ: thực phẩm lấy từ kho của cơ sở dịch vụ ăn uống (khách sạn, nhà hàng …) hay mua thẳng từ bên ngoài hay do các đoàn đại biểu hoặc khách tự mang đến. Thực phẩm lấy từ nguồn khác cần ghi rõ địa chỉ của cơ sở cung cấp thực phẩm.
- Điều kiện bảo quản của thực phẩm trước khi đưa vào chế biến.
- Tình trạng của thực phẩm khi đưa vào chế biến.
- Các xét nghiệm kiểm nghiệm chất lượng, ATTP kèm theo (nếu có).
Bước 3: Kiểm tra trước khi ăn
Trước khi ăn cần kiểm tra, giám sát các thông tin:
- Ngày giờ ăn; tên các món ăn; số lượng món ăn
- Nguồn gốc: món ăn cần được ghi rõ từ nguồn nào.
Lấy từ bếp, kho của khách sạn, cơ sở dịch vụ ăn uống hay từ bên ngoài vào hay do đoàn khách từ mang đến. Món ăn lấy từ các nguồn khác (cần ghi rõ địa chỉ của cơ sở cung cấp món ăn).
- Điều kiện chế biến, bảo quản món ăn.
- Thời gian sử dụng là thời gian được tính từ lúc chế biến xong hoặc từ khi mua về cho đến khi ăn.
- Tình trạng cảm quan của món ăn.
- Xét nghiệm, kiểm nghiệm chất lượng, ATTP kèm theo (nếu có)
- Lưu mẫu món ăn đầy đủ
Kiểm tra việc thực hiện lưu mẫu thức ăn của cơ sở dịch vụ ăn uống. Theo quy định, các cơ sở dịch vụ ăn uống phải trang bị các hộp lồng bang i-nốc để đựng tất cả các món ăn của các bữa lưu mẫu trong tủ lạnh, thời gian lưu mẫu tối thiểu 24h. Lượng thức ăn khô 01 mẫu là 150g, thức ăn lỏng 250 ml. Tủ bảo quản mẫu đảm bảo sạch, nhiệt độ lạnh ≤ 5 độ C, thức ăn lưu của các bữa được sắp xếp và có ký hiệu riêng, không dung để bảo quản các loại thực phẩm khác và có người chịu trách nhiệm về lưu mẫu.
- Kiểm tra việc thực hiện theo 5 chìa khóa vàng bảo đảm thực phẩm an toàn của Tổ chức Y tế Thế giới.
- Kiểm tra vệ sinh môi trường, vệ sinh cơ sở. Điều kiên bảo quản rác sinh hoạt, rác thực phẩm. Các thùng rác đảm bảo đậy kín, không rò rỉ, không gây ô nhiễm ra môi trường xung quanh, thuận tiện cho việc vứt rác, có thể dung chân giậm để mở nắp không dung tay. Các thùng rác cần có chế độ vệ sinh, cọ rửa hàng ngày. Nơi tập kết rác sinh hoạt của cơ sở dịch vụ ăn uống, khách sạn cũng phải có mái che, tường xây bao quanh, có cửa kín không để con trùng và chuột xâm nhập, có hợp đồng với công ty môi trường xử lý hàng ngày. Nơi tập kết phế thải thực phẩm phải có khu vực riêng, thùng chứa kín, được thu dọn hàng ngày.
- Hàng ngày tổ chức giao ban, hội ý với tổ trực y tế tại cơ sở dịch vụ ăn uống để nắm tình hình mắc ngộ độ thực phẩm lẻ tẻ, bệnh dịch liên quan của những người tham dự, phục vụ hội nghị, sự kiện để đưa ra các biện pháp xử lý kịp thời.
Bộ phận Văn hóa phường
- Phường Điện Biên triển khai Lễ phát động vì An toàn thực phẩm năm 2023 và ra quân tuyên truyền lưu động trên các tuyến đường trên địa bàn.
- Tăng cường bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm trên địa bàn Thanh Hóa đến năm 2025
- ĐẢM BẢO AN TOÀN THỰC PHẨM VÀO NHỮNG NGÀY TẾT CỔ TRUYỀN
- Một số biện pháp bảo đảm an toàn thực phẩm trước, trong dịp Tết Nguyên đán Quý Mão 2023
- GƯƠNG ĐIỂN HÌNH TIÊN TIẾN TRONG PHONG TRÀO ĐẢM BẢO ATTP TRÊN ĐỊA BÀN PHƯỜNG ĐIỆN BIÊN NĂM 2022
- Quản lý hoạt động sản xuất, kinh doanh bán lẻ rượu, bán rượu tiêu dùng tại chỗ
- UBND PHƯỜNG ĐIỆN BIÊN PHỐI HỢP VỚI UB MTTQ PHƯỜNG TỔ CHỨC HỘI NGHỊ TẬP HUẤN KIẾN THỨC ATTP NĂM 2022 CHO CÁC ĐỐI TƯỢNG CÓ LIÊN QUAN TẠI CÁC TỔ DÂN PHỐ.
- Phường Điện Biên: Nỗ lực thực hiện các tiêu chí ATTP nâng cao
- Quy định về xử lý thực phẩm không đảm bảo An toàn thực phẩm
- PHƯỜNG ĐIỆN BIÊN TẬP HUẤN NÂNG CAO KIẾN THỨC VỀ AN TOÀN THỰC PHẨM
Công khai kết quả giải quyết TTHC
ĐIỆN THOẠI HỮU ÍCH
02373.742.289